今年的小龍蝦季已經(jīng)到來(lái)，市場(chǎng)熱度明顯升溫。從平臺(tái)數(shù)據(jù)看，4月以來(lái)，上海地區(qū)以“小龍蝦”為關(guān)鍵詞的搜索量較年初增長(zhǎng)近14倍，小龍蝦到店堂食、線上買單的訂單量增長(zhǎng)逾40倍；外賣數(shù)據(jù)顯示，最近一個(gè)月，“小龍蝦”搜索量和外賣銷量月環(huán)比均翻番。在叮咚買菜、盒馬等生鮮電商平臺(tái)，小龍蝦的品類越發(fā)多樣，除了鮮活小龍蝦，還有熱食、冷食、冷凍等不同種類，口味超過(guò)20種。
在不同平臺(tái)上，小龍蝦都成為當(dāng)令美食代表
不過(guò)，小龍蝦的消費(fèi)高峰也伴隨著消費(fèi)者困惑：為什么每年都有報(bào)道說(shuō)吃了小龍蝦后，引發(fā)橫紋肌溶解征，有人還收到病危通知？小龍蝦到底能吃嗎？
(資料圖片僅供參考)
小龍蝦會(huì)引發(fā)橫紋肌溶解征？
談到吃小龍蝦的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，最常出現(xiàn)的就是“橫紋肌溶解癥”。這是一種因肌肉組織嚴(yán)重受損導(dǎo)致的綜合征，患者會(huì)出現(xiàn)肌肉痛、乏力、尿色變深等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)急性腎損傷、心律失常甚至死亡。
梳理發(fā)現(xiàn)，較早將小龍蝦與橫紋肌溶解征關(guān)聯(lián)在一起的是2010年的部分報(bào)道。當(dāng)時(shí)，南京有30多名患者出現(xiàn)嚴(yán)重的橫紋肌溶解征，大部分都食用了小龍蝦。2020年，跳水奧運(yùn)冠軍吳敏霞也通過(guò)社交平臺(tái)說(shuō)，丈夫吃小龍蝦后，出現(xiàn)了橫紋肌溶解征，住了一周重癥監(jiān)護(hù)病房（ICU），她還收到了病危通知，幸好最后轉(zhuǎn)危為安。
不過(guò)，也有很多消費(fèi)者說(shuō)，每年都吃且每次都吃很多小龍蝦，一點(diǎn)事兒也沒(méi)有。小龍蝦與橫紋肌溶解征有什么關(guān)系？
醫(yī)學(xué)人士指出，橫肌紋溶解征的產(chǎn)生原因比較復(fù)雜，物理性原因包括擠壓與創(chuàng)傷、運(yùn)動(dòng)及肌肉過(guò)度活動(dòng)、電擊、高熱等；非物理性原因包括藥物、毒物、感染、電解質(zhì)紊亂、自身免疫性疾病等。因食用水產(chǎn)品引發(fā)嚴(yán)重橫肌紋溶解征的發(fā)生率并不高。所以，即使在2010年有關(guān)南京出現(xiàn)多名橫紋肌溶解征患者的官方報(bào)道中，也明確表示醫(yī)生并沒(méi)有找到確切證據(jù)，證明他們的疾病由小龍蝦引起。
查閱醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)也能發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)橫紋肌溶解征與食用小龍蝦之間沒(méi)有等號(hào)。全球各地都出現(xiàn)過(guò)因?yàn)槭秤盟a(chǎn)品而出現(xiàn)橫紋肌溶解征，一般在食用 24 小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外，沒(méi)有明顯的發(fā)病規(guī)律。在患者中，有的吃了小龍蝦，也有的吃了海魚、淡水魚等其他水產(chǎn)品。
那么，為什么很多橫紋肌溶解征患者都有食用小龍蝦的經(jīng)歷呢？
不同專家的觀點(diǎn)各有側(cè)重，但比較統(tǒng)一的意見是食用小龍蝦后出現(xiàn)橫紋肌溶解征，應(yīng)當(dāng)是小龍蝦在養(yǎng)殖、加工等過(guò)程中受到了污染，或者在加工環(huán)節(jié)中使用了不合適的化學(xué)成分，比如無(wú)法確定成分的“洗蝦粉”、非法添加的調(diào)味料等，導(dǎo)致食用者接觸了這些有害物質(zhì)，從而影響健康。
大部分研究報(bào)告和醫(yī)學(xué)人士因此建議，不要食用來(lái)源不明或未經(jīng)正常清洗和烹飪的小龍蝦，以及同樣類型的水產(chǎn)品。
小龍蝦長(zhǎng)在臭水溝里？
但也有消費(fèi)者提出，小龍蝦不是長(zhǎng)在臭水溝里的嗎？怎么可能避免被污染？
這也是誤解。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員葩麗澤解釋，小龍蝦的學(xué)名叫克氏原螯蝦，擁有強(qiáng)大的生存和繁殖能力，即便在被污染的水環(huán)境中，也能生存甚至繁衍后代。但這只是說(shuō)明小龍蝦可以長(zhǎng)在被污染環(huán)境中，而不代表小龍蝦一定要生長(zhǎng)在被污染的環(huán)境中。事實(shí)上，絕大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)品都是人工養(yǎng)殖的成果。
“‘小龍蝦長(zhǎng)在臭水溝里’是傳了10多年的謠言了，謠言就是謠言，不用理會(huì)。行業(yè)都知道，正規(guī)的小龍蝦產(chǎn)品來(lái)自人工養(yǎng)殖基地?！焙笔『楹行潞陿I(yè)食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李育慶說(shuō)。
新宏業(yè)是全國(guó)最大的小龍蝦產(chǎn)業(yè)公司之一，上市的產(chǎn)品中有清水蝦、調(diào)味蝦、小龍蝦尾、小龍蝦仁等，每年大約要使用5萬(wàn)噸小龍蝦原材料，輻射帶動(dòng)的小龍蝦養(yǎng)殖面積超過(guò)60萬(wàn)畝。養(yǎng)殖中，水質(zhì)須符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，上市的小龍蝦則要符合無(wú)公害食品淡水蝦標(biāo)準(zhǔn)要求。
李育慶建議，消費(fèi)者選購(gòu)小龍蝦時(shí)主要看渠道和品牌，“選擇主渠道、大品牌的產(chǎn)品，能避免買到的小龍蝦來(lái)自野生環(huán)境，減少被污染的風(fēng)險(xiǎn)。”
那么，市場(chǎng)上的小龍蝦標(biāo)明來(lái)源嗎？
走訪發(fā)現(xiàn)，在菜市場(chǎng)，大部分銷售小龍蝦的攤主均表示，產(chǎn)品來(lái)自湖北、江蘇等地，可以提供進(jìn)貨憑證。還有攤主說(shuō)，市場(chǎng)要求有進(jìn)貨臺(tái)賬，不能采購(gòu)不明來(lái)源的小龍蝦。在叮咚買菜、盒馬等生鮮平臺(tái)，在售的小龍蝦雖然類型不同，但都標(biāo)注了產(chǎn)地或加工企業(yè)。在餐飲市場(chǎng)，明示小龍蝦產(chǎn)地的商家不多，但被詢問(wèn)時(shí)，均會(huì)表示來(lái)自人工養(yǎng)殖戶，而非野生小龍蝦。
“其實(shí)，消費(fèi)者也能通過(guò)買到或者吃到的小龍蝦，大致判斷它的生長(zhǎng)環(huán)境。”多名業(yè)內(nèi)人士分享經(jīng)驗(yàn)。
叮咚買菜水產(chǎn)品控孫科說(shuō)，小龍蝦的品質(zhì)與生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)，“在水質(zhì)不佳、投喂不科學(xué)的環(huán)境里生長(zhǎng)的小龍蝦通常長(zhǎng)不大，行業(yè)里稱為‘丁殼蝦’。絕大多數(shù)個(gè)頭大、肉質(zhì)飽滿的小龍蝦都是科學(xué)養(yǎng)殖的結(jié)果。當(dāng)然，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)要注意小龍蝦的生長(zhǎng)規(guī)律，比如當(dāng)季鮮活的新鮮小龍蝦以青殼微紅為主，到了5月中下旬才轉(zhuǎn)為更深的紅殼?！?/p>
因推出小龍蝦自助餐而備受歡迎的老字號(hào)王寶和大酒店，每天要消耗1噸小龍蝦。相關(guān)負(fù)責(zé)人王浩說(shuō)，冰醉、熟醉、糟香等冷吃口味對(duì)小龍蝦的品質(zhì)要求尤其高，這也方便了消費(fèi)者辨別品質(zhì)：“蝦腮蝦肚雪白、蝦肉飽滿緊致，在沒(méi)有調(diào)味的時(shí)候，還可以吃出小龍蝦自帶的微甜?！?/p>
小龍蝦真能開懷暢吃嗎？
既然小龍蝦不是引發(fā)橫紋肌溶解征的“罪魁禍?zhǔn)住?、正?guī)渠道的小龍蝦也不生長(zhǎng)在污染環(huán)境，是不是意味著能開懷暢吃呢？
也不是。
蝦頭、蝦線、蝦黃都不建議食用。
小龍蝦頭容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所，所以不建議吃蝦頭。蝦線是小龍蝦的消化道，未消化的食物殘?jiān)蜎](méi)有來(lái)得及排出去的排泄物都聚集在蝦線中。煮熟后，理論上已經(jīng)滅菌，但相信大部分人不愿意吃這些“臟東西”，而且口感不佳，因此要去除蝦線。而蝦黃不是小龍蝦籽，而是肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。肝膽臟作為解毒器官，也容易富集重金屬等有害物質(zhì)，所以最好扔掉不要吃。
此外，要注意小龍蝦的烹飪方式。記者注意到，一些平臺(tái)上的小龍蝦口味眾多，但加工時(shí)有一個(gè)共性：所有小龍蝦都經(jīng)過(guò)高溫煮熟后，再加工成熱食、冷食、冷凍等不同食用方式。這是因?yàn)榘ㄐ↓埼r在內(nèi)的淡水產(chǎn)品都可能含有寄生蟲，高溫加工能徹底消滅寄生蟲，提高安全系數(shù)。中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)也曾撰文提醒，不要吃爆炒等加工時(shí)間較短、無(wú)法確保全熟的小龍蝦產(chǎn)品。
最后，小龍蝦雖美味，但不建議過(guò)量食用。一方面，健康人群每天需要的蛋白質(zhì)在100克以內(nèi)，而小龍蝦蛋白質(zhì)含量很高，若每日食用量過(guò)大，過(guò)多的蛋白質(zhì)無(wú)法被人體吸收，會(huì)給腎臟帶來(lái)一定損害。所以，建議小龍蝦愛(ài)好者適可而止，每天吃小龍蝦不超過(guò) 500 克，一周不要超過(guò)兩次。另一方面，部分人群慎食小龍蝦，包括過(guò)敏體質(zhì)人群、消化道有病癥人群、痛風(fēng)人群等。尤其是痛風(fēng)人群要少吃小龍蝦，小龍蝦嘌呤含量很高，進(jìn)食后容易加重痛風(fēng)癥狀。
（文章來(lái)源：上海網(wǎng)絡(luò)辟謠）
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