面對(duì)激烈的賽道和穩(wěn)坐第一把交椅的螺螄粉，江西米粉想要捍衛(wèi)自己的榮耀，要走的路仍然很長(zhǎng)。
對(duì)不少南方人來(lái)說(shuō)，早晨都是從一碗米粉開始的。
而江西人對(duì)米粉的熱愛(ài)，也將米粉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做到全國(guó)第一。
據(jù)江西本地官媒報(bào)道，2020年全年，江西米粉年產(chǎn)量140多萬(wàn)噸，鮮米粉日消費(fèi)量超過(guò)1000噸，全省有3萬(wàn)多家米粉餐飲門店，江西米粉占中國(guó)米粉食品出口量的60%以上，遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，具有絕對(duì)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。另?yè)?jù)記載，江西米粉始于東漢末年，距今已有1800多年。無(wú)論數(shù)據(jù)，還是歷史，江西都是不折不扣的嗦粉大省。
不過(guò)一直以來(lái)，提到米粉，外界更熟知的是桂林米粉、螺螄粉，或是湖南米粉，江西米粉未有一席之地，也沒(méi)有一個(gè)全國(guó)性的品牌。ECdataway數(shù)據(jù)威的數(shù)據(jù)顯示，2020年“雙11”期間，方便粉絲/米線/螺螄粉品類中，主營(yíng)螺螄粉的品牌在銷售額TOP10中占據(jù)7席，南昌拌粉品牌僅占1席。
事實(shí)上，當(dāng)李子柒帶著螺螄粉火遍全國(guó)時(shí)，江西的各個(gè)城市還沒(méi)為誰(shuí)能代表江西米粉達(dá)成一致。時(shí)代財(cái)經(jīng)了解到，江西省有11個(gè)地級(jí)市，米粉的品類卻不止11種，九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、水北腌粉、安遠(yuǎn)三鮮粉、鉛山燙粉、龍下米粉、撫州泡粉……每個(gè)地方都有自己的味道，可謂是“縣縣有米粉，村村不同味”。
知乎上，關(guān)于“全國(guó)哪里的米粉最好吃”的話題下，江西拌粉雖然獲得多次提名，但“評(píng)選委員”內(nèi)部卻產(chǎn)生了不小的爭(zhēng)議，究竟誰(shuí)是江西拌粉的代表？有人說(shuō)是南昌拌粉，有人說(shuō)是九江炒粉，還有人提名鷹潭牛肉粉。內(nèi)部難以達(dá)成共識(shí)也是江西米粉很難像柳州螺螄粉、桂林米粉、云南過(guò)橋米線一樣，跑出一個(gè)品類霸主的原因。
值得關(guān)注的是，近兩年，無(wú)論是線上熱賣的各品牌南昌拌粉，還是開遍全國(guó)的線下店鋪，南昌拌粉似乎有望成為江西米粉中率先跑出來(lái)的一大品類。
“以前在學(xué)校門口才能吃到的南昌拌粉，最近發(fā)現(xiàn)公司樓下就有店鋪?！痹趶V州工作的南昌人李萍(化名)對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)稱，最近一家南昌拌粉店就開在了辦公室附近。
江西米粉的實(shí)力不可小覷，但南昌拌粉能成為下一個(gè)螺螄粉嗎？
登上李佳琦直播間，獲游戲公司融資
傳統(tǒng)食品如何抓住年輕人的胃？網(wǎng)絡(luò)直播、二次元是屢試不爽的流量密碼。
2020年，國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直播行業(yè)迎來(lái)“風(fēng)口”，速食、方便又物美價(jià)廉的南昌拌粉也通過(guò)直播渠道迅速火遍網(wǎng)絡(luò)，包括陽(yáng)際山野、渣渣灰、綠滋肴、滿小飽等品牌陸續(xù)冒頭。
其中，來(lái)自鷹潭的陽(yáng)際山野最為出圈。陽(yáng)際山野成立于2017年，來(lái)自江西省鷹潭市——一個(gè)以鷹潭牛肉粉出名的城市，創(chuàng)始人鄒彪曾一語(yǔ)道破江西米粉的尷尬境地，“我在淘寶上搜索‘南昌拌粉’，出來(lái)的都是散裝的米粉，沒(méi)有一個(gè)成熟的品牌?！?/p>
2019年上半年，陽(yáng)際山野開始上線產(chǎn)品，以南昌拌粉為主打，推出了鷹潭肥腸粉、安遠(yuǎn)三鮮粉、新余水北腌粉、衡陽(yáng)鹵粉等不同產(chǎn)地的米粉，當(dāng)年完成銷售額300萬(wàn)。
2020年，陽(yáng)際山野開始登入劉濤、李佳琦等主播的直播間。據(jù)了解，李佳琦5分鐘的直播，就為陽(yáng)際山野帶來(lái)了500萬(wàn)元的銷售額，占公司月銷售額的五成左右。數(shù)據(jù)顯示，2020年，陽(yáng)際山野共賣出1000多萬(wàn)盒米粉，在淘系電商“南昌拌粉”品類中銷量第一，品牌平均客單價(jià)35元左右，三個(gè)月復(fù)購(gòu)率達(dá)20%，全年銷售額由2019年的300萬(wàn)元增長(zhǎng)至7000多萬(wàn)元。另一個(gè)南昌拌粉品牌渣渣灰則通過(guò)網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)言和打造品牌IP吸引年輕人的注意。
目前，陽(yáng)際山野和渣渣灰在淘寶的月銷售量都達(dá)到4萬(wàn)+，均價(jià)在6-8元/盒。南昌拌粉在產(chǎn)品和營(yíng)銷的創(chuàng)新，令原本相對(duì)傳統(tǒng)的江西米粉，成為越來(lái)越多年輕人的選擇。在小紅書上，“南昌拌粉”相關(guān)的筆記有2萬(wàn)+篇，“價(jià)格不高”“味道正宗”“懶人必備”是多數(shù)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)。
但也有業(yè)內(nèi)人士指出，“目前大部分南昌拌粉的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，更多以低維的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為主。品牌集中度還不高，各個(gè)品牌都還在加快發(fā)展，一兩年后可能會(huì)有一些集中度高的頭部品牌?！?/p>
米粉賽道興起，也吸引了資本的關(guān)注。2020年12月，陽(yáng)際山野獲得廣州證券的股權(quán)融資。2021年2月，陽(yáng)際山野再次獲得由三七互娛基金投資的數(shù)千萬(wàn)元Pre-A輪融資。隨后，陽(yáng)際山野還與三七互娛合作推出聯(lián)名禮盒，在游戲中上線了限時(shí)活動(dòng)與定制食物，并在游戲外推出了聯(lián)名款南昌拌粉。
店鋪開進(jìn)一線城市CBD，南昌拌粉要學(xué)沙縣小吃？
面對(duì)激烈的賽道和穩(wěn)坐第一把交椅的螺螄粉，江西米粉想要捍衛(wèi)自己的榮耀，要走的路仍然很長(zhǎng)。
線上方便速食銷售的爆品榜單中，南昌拌粉已逐漸打開市場(chǎng)，而要真正形成品牌影響力，線下店鋪的擴(kuò)張不可缺少。
如今，不少江西省外的消費(fèi)者都能在所在城市發(fā)現(xiàn)南昌拌粉店的蹤影，有些店鋪甚至開進(jìn)了北上廣等一線城市的CBD，20-30元的人均消費(fèi)，與桂林米粉、沙縣小吃等分食市場(chǎng)。
其中，周真真南昌粉面，用短短幾年時(shí)間開出了180家店鋪；李大叔南昌拌粉在廣州就擁有20多家連鎖店；以3元吃飽，9元吃好為口號(hào)的粉小怪江西拌粉，通過(guò)外賣模式俘獲了一眾年輕吃貨；主打懷舊復(fù)古風(fēng)格的子固路老南昌拌粉還曾經(jīng)作為南昌拌粉的代表走進(jìn)《天天向上》，被稱為“拌粉之光”。
不過(guò)，從線下門店來(lái)說(shuō)，目前江西米粉的市場(chǎng)占有率不及沙縣小吃，在米粉賽道上，也不及桂林米粉出名。但近幾年江西米粉的發(fā)展增速很快，門店數(shù)量也是成倍擴(kuò)展。
以來(lái)自南昌的萬(wàn)方圓餐飲集團(tuán)股份有限公司(下稱“萬(wàn)方圓”)為例，從開始發(fā)展拌粉瓦罐湯到現(xiàn)在的5年時(shí)間里，萬(wàn)方圓拌粉瓦罐湯已開出400多家門店，一年賣出1000萬(wàn)份拌粉，年?duì)I收超過(guò)2億元。
據(jù)萬(wàn)方圓方面透露，公司近期在廣州珠江新城的一家新開門店，日營(yíng)業(yè)額約1萬(wàn)元，“目前的勢(shì)頭讓我們感覺(jué)廣州對(duì)江西口味還是很歡迎的，接下來(lái)我們將繼續(xù)尋找合適我們品牌的位置，開拓更多的門店?！?/p>
價(jià)格方面，線上銷售不到10元每盒的南昌拌粉，線下的人均消費(fèi)基本超過(guò)20元，如萬(wàn)方圓拌飯瓦罐湯(廣州華穗路星辰大廈店)均價(jià)30元/人，李大叔南昌拌粉(廣州陳家祠店)均價(jià)23/人，子固路老南昌拌粉(廣州正佳廣場(chǎng)店)均價(jià)23/人?！耙粋€(gè)粉和湯的套餐就要30以上，價(jià)格不算便宜?！薄翱赡苁钱?dāng)?shù)乇容^有名的小吃吧，就是一個(gè)小吃店?！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)上，消費(fèi)者對(duì)南昌拌粉店鋪的評(píng)價(jià)各有不同。
不過(guò)，作為中式快餐中重要的單一品類，米粉店的數(shù)量仍在擴(kuò)大。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，自2017年起，截至2021年上半年，不到5年，全國(guó)新注冊(cè)的米粉企業(yè)就接近了8萬(wàn)家，其中歸屬于餐飲行業(yè)大類的有近5.6萬(wàn)家。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)則指出，深圳、廣州、南寧的米粉相關(guān)餐廳全國(guó)數(shù)量最多，其次是重慶、上海、北京、長(zhǎng)沙等城市。
不可否認(rèn)，近兩年江西米粉品類正迎來(lái)發(fā)展的小高潮，但擁擠的米粉賽道早已擠滿了各個(gè)省市的米粉品牌，在同類型的快餐領(lǐng)域也有沙縣、桂林米粉等成熟的餐飲連鎖品牌。盡管江西米粉的產(chǎn)量規(guī)模龐大，但如何從B端走向更廣闊的C端，仍是江西米粉需要摸索的方向。
值得一提的，近年來(lái)，江西官方層面也從未停止對(duì)江西米粉品牌的打造。2020年，江西出臺(tái)《江西省打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃(2021-2023年)》大力培育江西米粉品牌。2021年年底，江西印發(fā)《江西省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步提升江西米粉競(jìng)爭(zhēng)力和附加值的實(shí)施意見(jiàn)》，提出到2025年，培育3-5個(gè)國(guó)內(nèi)外知名的米粉餐飲連鎖企業(yè)和預(yù)包裝米粉品牌，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)江西特色米粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入超過(guò)1000億元。
“我一直在北方讀書，其實(shí)南北口味差異還是有些大的，想家的時(shí)候就會(huì)去吃一碗米粉?！弊鳛榻魅?，小魚現(xiàn)在在北京讀研究生，她向時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，江西的存在感一直都很低，“真的很高興大家可以通過(guò)拌粉來(lái)了解南昌，了解江西?！?/p>
（文章來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng)）
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