預(yù)制菜發(fā)展不可逆，好吃才是王道。
【資料圖】
5月9日，盒馬在上海發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。包括安井食品、千味央廚、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、河南尚品在內(nèi)的首批13家國內(nèi)知名食品制造商，和上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院3家高校，以及老板電器加入聯(lián)盟。兩家參與該聯(lián)盟的河南食企均表示，以2023年為起始，其經(jīng)營戰(zhàn)略重心及產(chǎn)品研發(fā)策略將由B端市場大幅跨向C端，占領(lǐng)家庭餐桌是關(guān)鍵指標(biāo)。
盒馬與頭部央廚成立預(yù)制菜聯(lián)盟，
重新定義“科技與狠活”
“預(yù)制菜，好吃才是王道。”在當(dāng)日活動現(xiàn)場，這是盒馬CEO侯毅向合作企業(yè)傳遞的清晰態(tài)度。他認(rèn)為，預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進步，當(dāng)下行業(yè)面臨的最大機遇與挑戰(zhàn)：食品的還原度。
今年以來，預(yù)制菜熱度不減，市場加速擴容，預(yù)估2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將超萬億元。但由于入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。
好吃的預(yù)制菜如何而來？
盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳說，基于三個維度：新鮮、新奇、新場景，今年全面加速新品開發(fā)，打造品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜，打破今天市場上平日里逃不開小龍蝦、烤魚、酸菜魚，過節(jié)就是佛跳墻、花椒雞的同質(zhì)化窘境。
之所以盒馬牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，就是希望與行業(yè)頭部的上游原料企業(yè)、中游生產(chǎn)加工企業(yè)，以及掌握最新食品科技的高等院校等進行優(yōu)勢互補，共同解決預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)下面臨的種種難題。
陳慧芳舉例，與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作，一手獲取新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化；與擁有先進食品技術(shù)專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新等難題；與知名小家電企業(yè)合作，針對最新的烹飪風(fēng)潮量身定制研發(fā)菜品?！敖柚鷳B(tài)聯(lián)盟的合力，打造品質(zhì)化、差異化的預(yù)制菜。”
河南兩大食企與盒馬深度交集，從TO B轉(zhuǎn)向TO C
首批與盒馬簽約入盟的13家企業(yè)當(dāng)中，千味央廚、河南尚品是典型的豫企代表，且與該公司已有多年合作。
作為耕耘在B端的預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)，千味央廚的研發(fā)能力一直有目共睹，尤其是面點類堪稱國內(nèi)預(yù)制菜同業(yè)的翹楚。此前，千味央廚為盒馬工坊量身定做的商品，讓盒馬發(fā)現(xiàn)他們對于消費者的喜好的把握和引領(lǐng)。
在今年，千味央廚推出了面向C端用戶的兩大新品牌，岑夫子和納百味，也是積極“擁抱”Z世代的消費者，圍繞地方特色美食，開發(fā)空氣炸鍋、微波爐系列預(yù)制菜等。
千味央廚營銷總監(jiān)吳宗偉介紹，在B端的研發(fā)沉淀，讓千味央廚在產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)上擁有不少“獨門秘籍”，希望能夠與盒馬強強聯(lián)合，共同研發(fā)出更符合消費者需求的商品。比如河南人早餐的胡辣湯，或有一天可像沖調(diào)奶茶的方式呈現(xiàn)，只要符合消費者的早餐場景需求，我們會與聯(lián)盟成員企業(yè)一同來攻克技術(shù)難題。
無獨有偶。加大從B端市場向C端跨越，也是河南尚品食品有限公司所設(shè)定的未來3年核心戰(zhàn)略。
該公司營銷中心副總經(jīng)理朱耀告訴記者，與盒馬合作以來，共同開發(fā)的新品大多占據(jù)盒馬熱賣榜的前排位置，一方面是因為盒馬對消費者需求的洞察，能夠給企業(yè)很好的指導(dǎo)；另一方面，本身對于日式工藝鉆研多年的尚品，也有不少自己的“殺手锏”，不只是香腸，最近盒馬還與尚品共同研發(fā)一款慢煮牛肉，不久即將上市。
“尚品非?？春脟鴥?nèi)預(yù)制菜市場。在今年，公司將向C端市場推送自有品牌膳立方，以及即將引入國內(nèi)的日本低溫預(yù)制菜品牌九食?！敝煲Q，兩個品牌有著各自獨立風(fēng)格的產(chǎn)品體系，針對不同需求的消費群體提供匹配的預(yù)制菜服務(wù)。“尚品不是賣菜，是向更多家庭輸出餐桌全天候的解決方案，幫助消費者提升廚房菜品的出手水準(zhǔn)，適應(yīng)國內(nèi)中青年對各類餐桌場景的內(nèi)容需求。”
朱耀稱，上年，河南尚品年銷售規(guī)模接近10億元。在B、C兩端的銷售占比，為6:4。未來幾年，尚品在保持B端市場銷售正常增長的同時，將C端消費品在總銷售額中的占比提升至60%。這其中的關(guān)鍵，即是尚品對自身技術(shù)優(yōu)勢不斷升維，用有競爭力的預(yù)制菜解決方案打動更多消費者。
（文章來源：大河財立方）
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