明天將迎來冬至節(jié)氣，民間素來有“冬至大如年”的說法。12月20日，新京報記者從北京多家餐飲企業(yè)和老字號獲悉，將在冬至當天加大供應餃子以及多款適合冬季的暖冬菜、湯菜。不少餐企還組織了包餃子比賽，與消費者一起感受民俗節(jié)氣的氛圍。
邀食客包餃子感受民俗氛圍
冬至前一周，森隆飯莊前臺就開始陸續(xù)接到老顧客的電話，希望冬至當天可以品嘗到森隆飯莊師傅手工包制的“薺菜水餃”。森隆飯莊總經理王培欣告訴新京報記者，在江南，薺菜是野菜中的珍品，而且營養(yǎng)豐富，森隆飯莊的薺菜水餃一直受到食客的喜愛。
據介紹，森隆飯莊舉辦了包餃子大賽，邀請社區(qū)居民、外賣小哥、疫苗接種站點醫(yī)生、消防員等一起參與，感受傳統(tǒng)民俗的文化魅力，傳遞溫暖。
新京報記者從海底撈方面了解到，在冬至當天，全國約580家海底撈門店都將舉辦冬至包餃子活動，北京將有43家門店參與。據海底撈相關負責人介紹，去年冬至，門店包餃子活動現場很熱鬧，很多老顧客到店體驗包餃子。參與活動的海底撈各門店將準備牛肉(清真)、三鮮、素餡3種餃子餡兒，還會根據所處地區(qū)顧客的口味組織大家制作普通水餃、鐘水餃、酸湯水餃等。
冬至前一周水餃已預訂一空
在砂鍋居，每逢立冬、冬至、破五、頭伏等節(jié)氣、民俗節(jié)日，“圓夢水餃”都格外受歡迎。中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立介紹，“圓夢水餃”是用老北京圓夢燒餅的餡料經過研發(fā)改制而成的，醬香味獨特，口感、口味明顯區(qū)別于普通水餃。砂鍋居經理叢蕾說，因為“圓夢水餃”是純手工包制，產量十分有限，大概一周前已經預訂一空。冬至當天，門店將繼續(xù)加大供應。
惠豐餃子樓經理許世鵬介紹，今年立冬推出的大蒜水餃特別受消費者歡迎，冬至也會繼續(xù)供應。大蒜水餃不是純生蒜餡，而是將蒜剁碎后過水，去除辛辣味。取三分之一油炸與三分之二生蒜末混合，再加入大白菜及調料調配。冬至當天，消費者可以在店里吃冬至餃子，還可以在外賣窗口購買冷凍水餃、餃子皮、餡料等半成品。惠豐餃子樓的臘八蒜也將應季開售。
暖冬菜品進入銷售高峰
除了餃子，多家餐飲企業(yè)負責人預計，暖冬菜品都將在冬至當天迎來銷售高峰。新京報記者從烤肉宛、烤肉季兩家老字號了解到，在冬至到來前夕，其國家級非遺烤肉的堂食、外賣日均銷量超過1000斤，預計冬至當天將繼續(xù)熱銷。老西安飯莊鼓樓店不但加大了羊肉泡饃的備貨量，還準備了葫蘆雞、甑糕、陜西臘牛肉等陜西地域美食。
新京報記者還從萃華樓、森隆飯莊了解到，入冬以來，宮廷奶湯爐肉、魚湯手打魚丸等湯菜都成為食客必點菜品。海底撈為了適應消費者冬季口味，在北京、天津、河北、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、寧夏、青海等地推出酸菜白肉火鍋。目前，根據海底撈北京常營華聯店、海底撈中駿世界城店、海底撈天通苑店等多家門店反饋，酸菜白肉鍋底比較符合北方消費者的口味，反饋很好。酸菜白肉鍋底適宜搭配的凍豆腐、川粉帶等菜品的銷量也有一定程度上漲。而姬松茸菌湯火鍋、蓮子百合豬蹄火鍋、豬肚雞火鍋、酸辣沙棘火鍋等也受到消費者的歡迎。
（文章來源：新京報）
