11月6日，北京烹飪協(xié)會官微消息，為認真貫徹《北京市反食品浪費規(guī)定》，北京市商務(wù)局指導北京烹飪協(xié)會研究制定團體標準《北京市餐飲反食品浪費行為規(guī)范》，并于2021年11月5日在全國團體標準信息平臺正式發(fā)布。
《規(guī)范》提出，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當明示服務(wù)項目及其收費標準，不得設(shè)置最低消費額，不得誘導、誤導或者迫使消費者超量點餐；鼓勵對實施“光盤行動”的消費者給予獎勵或者優(yōu)惠；鼓勵設(shè)置專門的文明用餐勸導員，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導。外賣服務(wù)平臺應(yīng)當以顯著方式提示消費者按需、適量點餐；餐飲經(jīng)營者應(yīng)當在外賣服務(wù)平臺標注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。鼓勵餐飲外賣平臺依法利用信息技術(shù)手段分析餐飲供給和消費需求，為入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者開發(fā)改進餐品、按需備餐、防止和減少浪費等提供信息技術(shù)服務(wù)。
多家知名餐飲企業(yè)參與制定
據(jù)北京烹飪協(xié)會介紹，《規(guī)范》依據(jù)《中華人民共和國反食品浪費法》《北京市反食品浪費規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合北京市制止餐飲浪費有關(guān)工作要求，由北京烹飪協(xié)會、嘉和一品、眉州東坡、漢堡王、旺順閣、呷哺呷哺、美團、餓了么等單位共同參與，經(jīng)專家組質(zhì)詢、討論和審查評議，一致同意通過評審，正式發(fā)布實施。
圖片來源：全國團體標準信息平臺官網(wǎng)
《規(guī)范》明確了餐飲浪費的術(shù)語和定義，從三個方面提出反食品浪費的具體要求：第一，相關(guān)餐飲行業(yè)組織應(yīng)積極履行行業(yè)自律責任，引導、規(guī)范行業(yè)自律行為，加強餐飲行業(yè)反食品浪費研究，開展反食品浪費監(jiān)測和分析評估，向有關(guān)政府部門提出反食品浪費工作建議；第二，餐飲經(jīng)營者是貫徹落實反食品浪費的重要力量，《規(guī)范》從基本要求、宣傳引導、采購與儲存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣服務(wù)、廚余垃圾以及餐廚廢棄物處置等方面，進一步規(guī)范餐飲經(jīng)營者反食品浪費行為；第三，倡導消費者自律，應(yīng)遵守餐飲反食品浪費相關(guān)行為規(guī)范，理性消費、節(jié)約消費，踐行“光盤行動”，抵制鋪張浪費。
《規(guī)范》作為團體標準，屬于行業(yè)推薦性自律規(guī)范，旨在通過明確“厲行節(jié)約、反對浪費”的具體規(guī)范和要求，促進餐飲企業(yè)減少食品浪費，引導消費者文明、健康、理性消費，對于弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，遏制餐飲消費環(huán)節(jié)浪費，以及節(jié)約糧食、珍惜資源等具有重要意義。
下一步，北京市商務(wù)局將指導協(xié)會，組織開展《規(guī)范》宣貫和落地執(zhí)行活動，引導全市餐飲企業(yè)在嚴格落實防疫措施，營造放心用餐環(huán)境前提下，用標準體系促進餐飲反浪費行為，做好反食品浪費的宣傳者、踐行者、推動者，不斷促進全社會形成節(jié)約光榮、浪費可恥的良好氛圍。
堅決遏制餐飲消費環(huán)節(jié)浪費
此前，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約行動方案》，突出重點領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強化剛性制度約束，推動糧食全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)節(jié)約減損取得實效，為加快構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的國家糧食安全保障體系奠定堅實基礎(chǔ)。到2025年，糧食全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)節(jié)糧減損舉措更加硬化實化細化，推動節(jié)糧減損取得更加明顯成效，節(jié)糧減損制度體系、標準體系和監(jiān)測體系基本建立，常態(tài)長效治理機制基本健全，“光盤行動”深入開展，食品浪費問題得到有效遏制，節(jié)約糧食、反對浪費在全社會蔚然成風。
要求堅決遏制餐飲消費環(huán)節(jié)浪費。加強餐飲行業(yè)經(jīng)營行為管理。完善餐飲行業(yè)反食品浪費制度，健全行業(yè)標準、服務(wù)規(guī)范。鼓勵引導餐飲服務(wù)經(jīng)營者主動提示消費者適量點餐，主動提供“小份菜”、“小份飯”等服務(wù)，在菜單或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺的展示頁面上向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。充分發(fā)揮媒體、消費者等社會監(jiān)督作用，鼓勵通過服務(wù)熱線反映舉報餐飲服務(wù)經(jīng)營者浪費行為。對餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品浪費違法行為，依法嚴肅查處。
推進廚余垃圾資源化利用。指導地方建立廚余垃圾收集、投放、運輸、處理體系，推動源頭減量。通過中央預算內(nèi)投資、企業(yè)發(fā)行綠色債券等方式，支持廚余垃圾資源化利用和無害化處理，引導社會資本積極參與。做好廚余垃圾分類收集。探索推進餐桌剩余食物飼料化利用。
（文章來源：中國證券報）
